PHU XUAN （フースアン）

ベトナム宮廷フエ料理の「フースアン」です。
フエは約一世紀半にわたり、ベトナム最後の王朝が栄えた古都。
北のハノイと南のホーチミンのちょうど真ん中にあたりに位置します。

お料理は華やかで繊細。薄味で盛りつけもとても上品。
フエ宮廷料理の名店として知られるホーチミンのレストランの東京支店である。

料理人もすべてベトナムから呼んでその味を再現しているとのこと。
メニューは鮮度や費用の問題で調達不可能なもの以外、本店と同じもの。
東京店で食べられないメニューは「これとこれ」「こちらはホーチミンの本店で召し上がってください」と書かれている。

店構えはレストランというよりはカフェ風だが、こざっぱりとしていて落ち着く。

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雑誌などで紹介されていて目を惹くのはこのお料理。（下の写真）
・米粉のババロア風皮仕立て海老ミンチのせ　特製ソース添え　

　うーん、なんと言っていいのやら。
　小皿にババロア風に固められた米粉の上に海老ミンチと青菜がのっている。ひとつづつスプーンで皿肌からはがして二つ折りにし、プリッキーヌで辛みを効かせた透明なソースで食べる。ぷるんとした摩訶不思議な食感。
　これは味より見た目の勝ちか・・・いかにも宮廷料理。　

・蓮の葉蒸しご飯　見た目も豪華で華やか。エスニック気分が盛り上がる。
・揚げ餅と蒸し餅の二段重ね　これはお腹にたまります。要注意。